九九绝味鸭脖是怎么做的?

时间:2021-08-26 21:31:56 来源:创业师商机网 编辑:小创 阅读:

    有好多热爱美食的朋友私信我,问我九九绝味鸭脖是怎么做的?以及九九鸭脖的绝味配方,这里一次性整理好发给大家,大家可以尝试做一下,看看味道怎么样。美食制作一通百通,很多东西都不是一成不变的,只有不断的尝试和总结,才能做出更好的味道。如果想开点卖鸭脖,还需要根据当地人的饮食习惯进行调整。

    九九鸭脖的绝味配方

     

    八角40g,山楂20g,桂皮15g,香果15g,千里香15g,甘草20g,香叶15g,陈皮20g,良姜10g,栀子20g,小茴香20g,白蔻20g,肉蔻28g,红豆蔻20g,山奈10g,香草15g,槟榔15g,白芷30g,草果15g,草寇30g,桂枝20g,丁香10g,毕拨15g,木香3g,党参3g,香仔10g。

    九九绝味鸭脖的制作方法

    步骤一:用不锈钢大汤桶倒入45斤清水,坐在火上煮开,加6斤筒子骨一只老母鸡,熬6个小时,然后打捞出骨头,加一包卤料熬2小时,再煮3次,就可以做成老汤了,中间加一斤辣椒,半斤花椒。

    步骤二:从最早的一包卤料到最早的一份卤水,都是从现在开始调味的,卤水味道偏咸偏鲜可以用尝起来的卤水味来定味,味道定了以后再加醋麦芽酚15g,辣椒300g,花椒150g。卤货现在开始吧。

    步骤三:将鸭头放入卤水中,鸭腿再放入锅内计时~15分钟后放入鸭头,鸭爪放入锅内,5分钟后放入鸭翅,最后中火25分钟断火,离火焖10分钟,捞出沥干即可。将鸭心分开5分钟,大火烧入鸭肠20分钟。

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    九九绝味鸭脖是怎么做的

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